Receta: Brownie caramelizado con plátano y nueces

Receta: Brownie caramelizado con plátano y nueces

Receta: Brownie caramelizado con plátano y nueces

Ingredientes: Para el bizcocho: 200 gr. de mantequilla, 240 gr. de azúcar moreno, 20 gr. de cacao en polvo, 150 gr. de huevos, 100 gr. de harina floja, 5 gr. de sal, 130 gr. de chocolate de cobertura (70%).

Para la ganache caramelizada: 150 gr. de azúcar, 50 gr. de miel, 25 gr. de glucosa, 200 gr. de nata, 100 gr. de chocolate de cobertura (64%), 100 gr. de cobertura de chocolate de cobertura (34%), 120 gr. de nueces, 120 gr. de plátano.

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El bizcocho: Debes trabajar la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una textura parecida a la pomada. Después incorpora  los huevos poco a poco.

Seguidamente añade la sal y la vainilla.

A la mezccla anterior agrega la harina previamente tamizada y mezclada con el cacao en polvo.

Finalmente añade el chocolate fundido.

Extiende la masa en una bandeja y cuécelo a una tempeeratura de 170ºC durante 17 minutos aproximadamente.

La ganache caramelizada: Carameliza el azúcar poco a poco y añadele la nata. Después añade la miel y la glucosa. Remueve todo con una espátula y añade la pectina previamente mezclada con el azúcar.

Hierve el el preparado anterior vierte sobre el chocolate. Déjalo hidratar un par de minutos y emulsiona todo con una espátula.

Finalmente añade las nueces y el plátano.

Acabado y presentación: Vuelca la ganache sobre el bizcocho y deja cuajar en el frigorífico. Córtalo   tu gusto.