Receta de Panellets

Receta de Panellets

Los panellets es una receta dulce en forma de pequeños pastelitos muy típicos del día de “todos los Santos” en Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares.

Se trata de un dulce que tiene como base el clásico mazapán aromatizado y combinado tradicionalmente con limón y piñones o almendras.

A continuación compartimos dos tipos de recetas, la tradicional y una alternativa en la que no utilizamos azúcar:

Receta de panellets tradicionales

- Ingredientes:

  • - 400 g almendra cruda, pelada y rallada
  • - 300 g azúcar
  • - 200 g patata
  • - Ralladura de 1 limón
  • - 2 huevos
  • - 150 g piñones
  • - 100 g almendras en granillo
  • - 50 g coco rallado
  • - Avellanas

- Elaboración:

Lava la patata y ponla a cocer con la piel. Deja que se enfríe para poder pelarla. Aplástala con un tenedor y mézclala bien con el azúcar. Después añade la almendra molida y la ralladura de piel de limón. Bate dos huevos y mézclalos bien con los otros ingredientes. También puedes hacer este proceso en una amasadora.

Esta es la masa base que se utiliza para todos los panellets. La dejas reposar en el frigorífico unas horas antes de darles forma y ponerle la cobertura.

Con la masa forma bolitas y pásalas por la clara de huevo batida.

Según las coberturas los rebozas: con piñones, coco rallado o con almendra picada. Los de avellana, simplemente llevan una clavada en el centro de la bolita.

Ponlos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y los pincelas con la yema de huevo.

Se hornean a 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.

 

Receta de panellets sin azúcar

En esta receta se utiliza boniato en lugar de patata y dátiles en lugar de azúcar.

El boniato aporta un sabor suave y dulce (cuanto más lenta y larga sea su cocción, mayor será su dulzor) y los dátiles son un alimento que nos aporta energía y que nos va a mantener satisfechos durante mucho tiempo ya que sus azúcares, de fácil asimilación, son liberados poco a poco prolongando la sensación de saciedad y bienestar.

- Ingredientes:

  • - 250 gr de almendras crudas peladas
  • - 500 gr de boniato
  • - Ralladura de 1 limón
  • - ½ cucharadita de canela molida
  • - 6 dátiles
  • - Clara de 1 huevo
  • - Para el rebozado:
  • - Piñones, almendras picadas, coco rallado, cacao en polvo y dátiles

 - Elaboración:

Cuece al horno el boniato, a 180ºC durante unos 20 minutos (para realzar su dulzor, puedes cubrirlo de sal y envolverlo con papel de plata), el tiempo va a depender del tamaño, de vez en cuando pínchalo para saber si esta al punto. Luego déjalo enfriar para poder usarlo para la masa. .

Tritura las almendras hasta hacerlas harina, añade la pulpa del boniato, la canela, la ralladura y los dátiles al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa de consistencia pegajosa. Amasa con las manos o con una amasadora y haz bolitas.

Según las coberturas los rebozas: con piñones, coco rallado, almendra picada.

Panellets de chocolate: añade un poco de cacao en polvo a la masa y dale forma, puedes decorarla con una almendra o un dátil.

Pincela los panellets con la clara de huevo y hornéalos a 180ºC hasta que estén doraditos, aproximadamente unos 8 – 10 minutos. Déjalos enfriar y ya los tienes listos.

¡Buen provecho y a disfrutar!

Fotografia cedida por El corro enfarinat

Foto cedida por El corró Enfarinat