Suquet de gambas y bogavante

El suquet de gambas es una de las más exquisitas variantes de este tradicional guiso marinero.

Típico en Cataluña, Valencia y Baleares, el suquet es un plato lleno de sabor, que apetece en cualquier época del año.

Te explicaremos los pasos de prepararlo de forma sencilla.

Ingredientes:

• - 4 cabezas de bogavante
• - 10 gramos de gamba roja
• - 40 gramos de tomate concentrado
• - 100 gramos de tomate triturado
• - 50 gramos de sofrito de cebolla, pimiento rojo, verde y ajo.
• - 5 cebollas.
• - 8 zanahorias.
• - 5 pimientos rojos.
• - 5 pimientos verdes.
• - 1 cabeza de ajo.
• - 0,5 l. de caldo de pollo.

Preparación:

Para realizar el sofrito, primero a fuego fuerte calentamos la sartén, añadimos aceite de oliva 0,4 y bajamos a fuego medio, incorporamos la cabeza de ajo cortada por la mitad junto con la zanahoria cortada fina, dejamos que dore.

Cuando la zanahoria esté casi al límite de quemarse añadir la cebolla cortada fina y dejaremos que poche, el tiempo necesario, repetimos operación, cuando la cebolla esté al límite del caramelizado añadimos el pimiento rojo cortado, pocharemos al límite, añadimos el pimiento rojo y pochamos también al límite, durante todo este proceso, utilizaremos el caldo de pollo para desglasar toda la proteína que ha dejado la verdura.

Añadimos el tomate maduro pelado y cortado, cocinaremos y dejaremos reposar, triturar después de 12 horas de reposo en nevera.

Reducir y añadir : 10 gramos de picada de almendras y avellanas.

Para caramelizar la cebolla junto con una cabeza de ajo, agregaremos una cucharada de tomate concentrado y sofreímos. Añadimos las cabezas de bogavante y gamba y las chafamos bien. Agregamos la picada de almendra y avellanas.

Sofreir y agregar agua hasta que cubra. Fuego bajo hasta que hierva y apagamos.

Dejamos 20 minutos en reposo y colamos por el chino.

La degustación

La salsa debe quedar espesa y bien ligada, nunca una especie de sopa ya que entonces perdería toda su gracia.

Después de aquí… a disfrutar!!